Sałatka warzywna do słoików

Warzywna sałatka zapomniana przeze mnie, ale odkopana, oczywiście w przepiśniku Babci Antka. Jest tak smaczna, jak prosta w wykonaniu.To świetny pomysł na lato zimą:) Otwieramy słoik i sałatka do obiadu gotowa:) Tzw. wiesz, co jesz;)

1 kg ogórków gruntowych

1 kg małych, czerwonych pomidorów

1 kg małych, zielonych pomidorów

1 kg kapusty białej

0,5 kg marchewki

1 kg cebuli

1 kg czerwonej papryki

2,5 łyżki soli

1 łyżka cukru

1/4 szklanki octu 10%

2 łyżki oleju

1/2 szklanki wody

6 ziarenek ziela angielskiego

5 listków laurowych

1 łyżka pieprzu mielonego

Cebulę i zielone pomidory przekrój na pół i pokrój w plasterki, ogórki w plasterki, paprykę w drobne słupki, kapustę posiekaj. Cebulę zasól 1 łyżeczką soli i odstaw do lodówki. Pozostałe warzywa (prócz marchewki i czerwonych pomidorów) wymieszaj i zasól pozostałą solą. Warzywa odstaw na co najmniej 12 godzin do lodówki. 

Po tym czasie odsącz warzywa z powstałego płynu i przełóż je do wysokiego garnka. Pokrój marchewkę w plasterki (jeśli jest duża, przekrój ją wcześniej wzdłuż) i dodaj do warzyw wraz z przyprawami,olejem i wodą. Duś je przez 20 minut. W tym czasie przekrój czerwone pomidory na pół i pokrój w plasterki. Po 20 minutach duszenia dodaj je do warzyw i duś  razem jeszcze około 10 minut. Wlej do warzyw ocet, wymieszaj i przełóż gorące do słoików. 

Przygotuj szeroki garnek, wyłóż go ściereczką i wlej wodę w takiej ilosci, by sięgała do co najmniej 3/4 wysokosci słoików. Gotuj je przez 10-15minut, by się zapasteryzowały.

Z tej porcji warzyw wyszło mi około 6 litrów sałatki. 

Uprzedzając pytania przeciwników soli:) W przetworach czasem nie da się jej pominąć. W tym przypadku dodajemy taką ilość, by warzywa pusciły soki, skruszały. Nie jest jej dużo. 

Kwestia octu – w sałatce jest go bardzo mało na dużą ilość warzyw. Dziecko nie zje jej za dużo,więc uznajemy to za bezpieczną ilość dla dziecka po roku.

Najpierw zrobiłam jedną porcję, ale tak nam zasmakowała ta sałatka, że w zrobiłam kolejną:)