Udka pieczone w pomidorach

8 udek (pałki);
około 7 pomidorów;
1/2 papryki żółtej;
1/2 cebuli;
4 ząbki czosnku;
koperek;
natka pietruszki;
bazylia,oregano;
łyżka oliwy;
łyżka papryki w proszku.

Przygotować marynatę do mięsa: Zioła – bazylię i oregano porwać drobno, dodać wyciśnięte 2 ząbki czosnku, paprykę w proszku i wymieszać z oliwą. Natrzeć mięso marynatą i odstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Paprykę i cebulę pokroić w kostkę, 2 ząbki czosnku wycisnąć przez praskę, koperek i natkę pokroić. Wymieszać wszystkie warzywa ze sobą i ułożyć na dno naczynia żaroodpornego. Na to ułożyć mięso. Piec w 190 stopniach przez 60 minut. Można przykryć i tak zapiekać przez 30 minut,a następnie zdjąć pokrywkę.
Powstały sos można użyć następnego dnia np. do makaronu.
Mięso podałam Antkowi bez skóry.
Wersję dla rodziców doprawiłam na talerzu.